RECEPT - Odi mi gudu’s. Pompoen kennen we vooral als roti bijgerecht. Maar we kunnen er zo veel meer mee doen. Hier een smaakvol burgerrecept! Pompoen uit de oven op een broodje is heel lekker. Het is eenvoudig te maken, geloof me. Je hebt alleen wel wat gaartijd nodig, dus geduld is hier ook een hoofdingrediënt. Nyan switie, nyan Gesontu! Een recept van Majony Sabrina van Kitchen Business.
Dit heb je nodig voor 4 burgers:
- 400 g flespompoen ontpit* en in tweeën gesneden (is ongeveer een medium flespompoen)
- 400 g cannellini bonen of witte bonen uitgelekt en afgespoeld
- 1 tl gemalen komijnzaad
- 1 tl gemalen korianderzaad
- ½ tl kaneelpoeder
- ½ tl gemalen chilipoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 100 g panko of beschuitkruimels
- eventueel vegan geraspte kaas
Maak de burger af met:
- 4 el pompoenpitten
- 2 tomaten in plakjes gesneden
- 4 bruine bollen helemaal open gesneden
- 4 handjes veldsla of een andere sla soort
- vegan mayonaise
- ketchup
- augurk
- eventueel uienringen
Dit keukengereedschap heb je nodig:
- Bakpapier
- Staafmixer, aardappelstamper of keukenmachine
- Vergiet
- Grote mengkom
- Medium kom
- Oven
Stap 1 Snijden
Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Snij de pompoen door tweeën en leg op een bakplaat met bakpapier. Verwijder met een lepel de pitjes. Maak kruislings inkepingen in het vruchtvlees met een scherp mesje. Pas op dat je hem niet doorsnijdt. Bestrooi met wat zout, zwarte peper en olijfolie over de pompoen.
Stap 2 Roosteren
Rooster ca. 30 tot 40 min. in de oven. Je pompoen is gaar wanneer je er met een vork door de schil kunt prikken. Doordat de pompoen zacht wordt in de oven kan je die straks heel makkelijk uitlepelen.
Stap 3 Mengen
Haal de pompoen uit de oven en laat 10 min. afkoelen. Lepel dan het vruchtvlees uit de schil en doe het in een grote kom. Voeg de bonen en alle kruiden toe en pureer met een staafmixer (of keukenmachine) tot een grof mengsel. Je hoeft niet zuinig te zijn met de kruiden. De pompoen mag flink op smaak gebracht worden. Meng de panko en eventueel de vegan geraspte kaas erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
In deze burger gebruik ik het liefst gedroogde kruiden omdat het mijn smaakbeleving naar een hoger niveau tilt. De smaak van gedroogde kruiden is vele malen sterker dan verse kruiden. Ik voeg ze toe in het kookproces zodat de smaak de tijd heeft om los te komen en te mengen met de pompoen. Voeg ik ze te laat toe, dan vind ik het een houtachtige smaak krijgen. En dat wil ik niet.
Stap 4 Burger de oven in! (35 min)
Verdeel het mengsel in gelijke hoopjes met vochtige handen. Niet mer droge handen anders blijft het plakken. Verdeel over de bakplaat en bestrooi met 2 eetlepels pompoenpitten. Bak in de oven in ca. 35 min. goudbruin en gaar. Keer ze halverwege om.
Stap 5 Burger finishing touch
Bedek beide binnenkanten van de bolletjes met een laagje mayonaise. Beleg dan met sla, plakjes tomaat, een burger, ketchup, augurk en eventueel uienringen. Sprenkel er nog wat pompoenpitten overheen. En top af met nog een laag mayo. Het eindresultaat: overheerlijke en kleurrijke pompoenburgers.
*Extra tip: Gooi de pompoenpitten niet weg. Je kan ze roosteren of gewoon laten drogen. Verwijder zo goed als mogelijk alle draadjes rondom de pitten. Was de pitten niet. Als je ze wast, verwijder je veel van de smaak. Spreid de pitten goed uit op een droge schone keukenhanddoek. Belangrijk: gebruik geen keukenpapier, omdat de zaadjes vast gaan kleven aan het papier. Laat de pitten 2 dagen drogen op kamertemperatuur. Heerlijk in de soep, salade of als snack.
